Значение слова ПРОЛАМИНЫ в Большом российском энциклопедическом словаре

ПРОЛАМИНЫ

ПРОЛАМ́ИНЫ, простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Вместе с глутелинами образуют запасные белки эндосперма семян. Хлебопекарные качества пшеницы зависят от содержания в зерне П. глиадина и глутенина, образующих клейковину.

Большой российский энциклопедический словарь.