Значение слова БЛАНШИРОВАНИЕ в Большом энциклопедическом словаре
- БЛАНШИРОВАНИЕ
-
(от франц. blanchir - белить
обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
Большой энциклопедический словарь. 2012